没两日,新店铺的牌匾就做好送到了，店里的烤箱也砌好，姚琅决定先做两样甜品试试手。
蛋挞作为入门甜品,是姚琅的首选。
先做蛋挞皮。将适量面粉、软化的黄油、少许盐、糖混合，以及适量清水，揉成面团，不停揉动直至表面光滑均匀，用油纸抱起来放进井里松弛一刻钟左右，这个时间就可以用来做蛋挞液必备的炼乳。
谢澜只见小东家将牛奶和适量糖倒进锅里小火熬煮，不停搅拌，忙得不行，自己作为酒楼的伙计却在一边看着无所事事，总觉得于心难安,上前搭话道：“小东家这是做什么啊？有什么我能帮上忙的吗？”
做蛋挞只是麻烦了一点，但是都不累,考虑到谢澜作为武朝人也没见过蛋挞更别说亲手做,姚琅本来没有让她动手的想法,随意瞟一眼,将目光再移回去的时候意识到她的为难,顺着她的话将手中的铲子递给她,“熬制炼乳，一会儿要用的，那你来负责搅拌吧，我去准备其他的东西。”
迟疑只是一瞬间，顺从地从姚琅手中接过锅铲，学着对方的样子轻轻搅拌，听到说要去做别的,急忙开口：“那这个是要熬到什么程度才算好呢？”唯恐自己哪里做得不对导致失败，耽误时间。
探头瞄了瞄热气腾腾的锅里，姚琅随意回答：“还早着呢，你放心熬，等到黏稠时就差不多了。”
说着，手里也没停下来。较多的淡奶油、牛奶，加入几大勺糖，几个蛋黄，少量面粉，开始在大碗里搅拌，直至混合物细腻，无明显结团。此时差不多一刻钟时间到。
暂时放下手里搅拌好的半成品蛋挞液，从谢澜身边绕过去取面团，谢澜哪怕仅仅是完成搅拌的工作也十足的认真，目光紧盯着锅里的牛奶，表情严肃如临大敌。轻拍她肩膀，姚琅轻笑，“别这么担心，放松点，你做得很好，再有一会儿应该就差不多了。”
突然的动作吓到全神贯注搅牛奶的谢澜，惊得她整个人都小幅度地抖抖，递给调皮的小东家一个无奈的眼神，用目光抗议。可惜，适得其反，回应她的是姚琅嘴角更大的提升幅度。
松弛好的面团擀成长方形，将切好的片状黄油放在中间，占大约三分之一面积，然后左右两边翻过来盖上，再将两侧的缝隙都捏紧，再次小心地擀成长方形，左右两端向中间翻过来，再对折，将其再次放入油纸里裹好，放进井中松弛两刻钟。
以上过程重复做三次，蛋挞皮才能算是做好。
谢澜负责的炼乳也熬好，只取少量加入蛋挞液里，可以让做出来的蛋挞奶味更加浓郁。剩下的一大锅炼乳，姚琅将它们分装到数个瓶子里，等热气散尽才仔细密封好保存，秋季可以存放一个月左右，过几日甜品铺子开起来了刚好可以用。
“小东家，这个蛋挞皮为何要重复多次这么麻烦呢？”谢澜不懂，看小东家来来回回好几次，为什么就不能一次性地将蛋挞皮多擀一次呢，非得要反反复复的等。
姚琅又开始卖关子，伸出手让谢澜看这是什么。
“手？”虽然小东家的手挺好看的，指节修长，肤色白皙，指甲修剪得干干净净，可这和她问的问题有什么关系吗？
“手是冷的吗？”偏不直接回答，在等待的间隙，左右也没事做，逗逗她的账房小娘子也挺好玩的。
这下可好，谢澜更懵了，脸上的疑惑明明白白。
“手是温热的啊！擀的时候手接触到面团，会给面团带去热量，加上现在天气还没有太冷，裹在面团里的黄油就容易融化，放在井里能给他它降温，让它保持软硬适中的状态，不然就会破皮流出来。而且醒后的面团口感也会更好。”